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【资讯】无骨鸡排可能是合成肉 杭州鸡排店靠厂家直供冷冻半成品

发布日期:2013-06-28  来源:杭州网   浏览次数:3377

  浙江食品追溯核心提示 “坊间卖的大鸡排可能都是合成肉。”台湾媒体曝出此消息,令不少钟爱无骨鸡排的食客心头一紧。超级大鸡排、爆浆芝士鸡排、盐酥鸡,全都不能吃了吗?

浙江食品网讯


  浙江食品追溯核心提示 “坊间卖的大鸡排可能都是合成肉。”台湾媒体曝出此消息,令不少钟爱无骨鸡排的食客心头一紧。超级大鸡排、爆浆芝士鸡排、盐酥鸡,全都不能吃了吗?

  在杭州闹市区的街头,就有几家评价不错的鸡排小店。宝岛战斗鸡排、买几客鸡排、豪大大香鸡排,深受年轻消费者的喜爱,业绩最好的店铺,单日营业额达6000多元。然而,台湾媒体却曝出消息称,这种无骨鸡排是由碎鸡肉与添加剂混合制成,就连鸡肉本身也可能用的是死鸡。食用这类鸡排,对人体的肝脏、肾脏造成巨大负担。

  台媒曝无骨鸡排可能是合成肉

  “我们的鸡排和你的脸一样大。”这是杭州耶稣堂弄里宝岛战斗鸡排店的广告语,曾让战斗鸡排在杭州城里红极一时。

  可就在昨天,微博上传出一条台湾媒体的消息,在当地,无骨鸡排很可能是合成肉制成。有些商家为了节约成本,在鸡排原料鸡胸肉中,添加太白粉、肉精和肉胶,这些添加剂能使鸡肉变嫩、变大。此外,鸡胸肉的来源很可能是取自病死的鸡,或使用了抗生素的鸡。食用这种鸡排会对人体肝、肾脏造成伤害。

  这条被转发了上万次的微博,使无骨鸡排成了众矢之的。在杭州,有不少鸡排小店生意一直不错。宝岛战斗鸡排、买几客鸡排、豪大大香鸡排都是年轻人很喜欢的街头美食店。每到晚高峰,鸡排店门口就排起了长队,香味飘散在整条街上。爆浆芝士鸡排、超大战斗鸡排、盐酥鸡都是点击率超高的食品,价格则在10元/份左右。

  眼下,网络上的“合成鸡肉”风波还未波及杭州鸡排店。“现在,好的时候一天能做6000多元营业额,平均下来也能做到4000元/天。”宝岛战斗鸡排店的洪老板说。

  杭州鸡排店靠厂家直供冷冻半成品

  说起鸡排的成分,不同鸡排店里的店员回答很一致:“鸡胸肉和各种酱。”

  每周四下午,宝岛战斗鸡排的门店就能收到总公司加工厂的供货,有的时候因为搬货太忙,门店会暂停营业。一个店员说,工厂送来的货大多都是冷冻的鸡肉,由店员在后厨房里加工,最后放到油锅里炸。

  记者发现,这家宝岛战斗鸡排的总公司在苏州,是各地加盟商的直接供货来源。洪老板说,总公司先从东北的养殖场进鸡大胸,然后在苏州当地的加工厂进行腌制,送到门店的货品大多是生的、已经腌制好的半成品,店员只需要将冷冻的半成品稍作加工,就可以下锅油炸,最后添一点调料粉就可以了。

  而对于腌制鸡排的加工过程,苏州平江区宝岛战斗鸡排总部并没有对此作出解释。

  在淘宝网上,鸡排半成品也有销售。一箱“豪大大专用鸡排”(近8000g)的售价为170元。配料表上,除了鸡肉之外,鸡排腌料还包括了淀粉、水分保持剂、甜味剂、增味剂与食用香料等,保质期一年。

  这类半成品鸡排的销量相当不错,部分网店的月成交量达300多箱。

  肉胶能把碎肉粘成大块

  在鸡排的制作中,肉胶的作用不能忽视,有了它,零碎的鸡肉才能重组为完整的鸡排。如此神奇的添加剂,究竟是什么?

  所谓的“肉胶”,学名叫做转谷氨酰胺酵素,是从猪或牛的血液中提炼出来的,它的作用是让不同的蛋白质发生交联。把它加到零散的碎肉中,就能像胶水那样把碎肉粘成大块。因此也俗称“肉胶”(meat glue)。通过这样的处理,可以把碎鸡肉变成鸡排。在美国的餐厅里,这种“肉胶”已经使用了几十年,只不过消费者毫不知情罢了。

  虽然美国农业部早就证明,“肉胶”本身没有问题,食用后不会对人体产生危害。但谁都不能保证后厨里的碎肉一定新鲜,操作过程一定卫生。据说,这种“合成肉”极易受污染,其含有的有害细菌,可能达到真正肉排的100倍。

  “三高”食物加重肾脏负担

  “如果鸡排选用的肉质不新鲜,加上添加的各种化学物质残留多,产生的毒素都要靠肾脏来代谢,同时大量摄入动物性蛋白质也会增加肾脏的负担。” 杭州市中医院肾内科主任陈洪宇指出,过多食用“合成肉”制作的鸡排,首当其冲遭殃的就是肾脏。

  肾脏血液供应量极大,占全身的1/4,目的是作为过滤器而排出体内的代谢废物,但同时肾脏也最易受到污染和饮食、药物等各种有害因素的损伤。

  鸡排是高盐、高油和高蛋白的“三高”食物,如果大量食用,体内会产生过量的含氮废物,加重肾脏负担。当一个人年轻时,他们还能承受这份负担,但是当年龄渐长肾脏耗损过度,肾脏无法再处理大量动植物蛋白所带来的过重负担,无法排除的尿酸就储存在体内,于是肾脏病就随之产生。

  拿我们成人为例,一天摄取蛋白质60克就够了。而一份鸡排蛋白质大约30克,也就是说1份鸡排,就吃掉1天一半的蛋白质,还有胡椒粉、调味料和酱汁,含盐量也很高。所以,纵使鸡排美味,少吃为妙,如果真的想吃,一个月吃一次就好。


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