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【资讯】起司蛋糕刮“杭儿风” 用饥饿营销开遍全国

发布日期:2013-10-29  来源:杭州网   浏览次数:2684

以开在杭州大厦的瑞可爷爷和开在湖滨银泰二期的徹思叔叔领衔,最近杭城相继开出的几家起司蛋糕店人气一直很旺。即使瑞可爷爷在上周被媒体曝出实为“山寨”日本品牌的新闻后,依旧出现排队高峰。

浙江食品网讯


  浙江食品网讯 以开在杭州大厦的瑞可爷爷和开在湖滨银泰二期的徹思叔叔领衔,最近杭城相继开出的几家起司蛋糕店人气一直很旺。即使瑞可爷爷在上周被媒体曝出实为“山寨”日本品牌的新闻后,依旧出现排队高峰。

  起司蛋糕刮“杭儿风”

  “康熙来了推荐美食”、“小S推荐”、“热销亚洲50年”、“风靡中国台湾25年”……搭配上动辄排个把小时的队伍,看起来煞有介事。随着台湾综艺节目深入人心,各种台湾流行的小吃迅速在大陆蹿红。起司蛋糕就是这个秋天“杭儿风”的代表作。 在期货公司上班的陈小姐经常去上海出差。陈小姐说:“今年五月份,起司蛋糕就在上海风靡了起来,上海不仅有瑞可爷爷、徹思叔叔,还有安东尼的幸福屋,派布洛等,每家店主打的都是起司蛋糕,几乎也是天天排队。”

  除了起司蛋糕,瑞可爷爷还有个当家明星凹蛋糕。7寸大的凹蛋糕看上去扁扁、塌塌的,卖点是“爆浆”,59元一个。每逢单、双号,售卖的凹蛋糕口味都不一样。一位工作人员说:“分巧克力味和蜂蜜味,凹蛋糕跟起司蛋糕的队伍是分开的,每个人限购一个。”

  大部分市民对“凹蛋糕”、“爆浆”这样台湾味十足的词语其实很陌生。工作人员介绍说,凹蛋糕是一种源自日本的蛋糕,外形像火山口,一切开内馅就像瀑布一样流出来,所以称“爆浆”。

  排队的人潮中也有不少中年人。他们对康熙来了并不知晓,也不会在排队的时候刷微博、微信。但是被问及为什么会排队的时候,他们的回答都是:闻起来很香,价格也不贵。

  经过烤箱高温的烘焙,起司的香味通过温度的提升弥漫在空气中久久不散,并且由于蛋糕的上层被烘烤得金黄。吃过后大部分消费者的评价都是:很浓郁,很松软,入口即化。

  徹思叔叔的相关负责人王璟说:“节假日最高的日销售量有近1000个,平常一天销售量在700个左右。”

  用饥饿营销开遍全国

  徹思叔叔这个品牌,今年年初才从台湾开来了大陆。半年多的时间,已经在上海、南京、成都、宁波、苏州、重庆、无锡、西安等城市相继开出门店。

  在二三十平方米的全开放小店内,起司蛋糕制作的透明度很高。

  包括杭州本土的品牌Baking Power在内,这些烘焙铺子有个共同的特点:前店后厂。排队的时候可以隐约看到工作人员在搅拌着面粉、鸡蛋等原料。也能看到工作人员把蛋糕倒进模具里,再送进烤箱。冷却、打包后递到你的手中。还有贴心地一个一个提醒顾客食用方法。

  这些一夜间走红的起司蛋糕店不像普通的蛋糕店,蛋糕被分成一块一块,摆在冰柜里等顾客挑选。他们没有成品陈列柜,就算有也只是用来暂时冷却蛋糕用的。顾客只能排队等着一只只现烘的蛋糕出炉。

  业内人士说:“商家宁可让消费者等着,也不愿让队伍消失。”这就是业内所谓的“饥饿营销”法。队伍就像一种活广告,能吸引其他消费者加入队伍一起消费,“最近开出来很火的豪大大鸡排也是一个道理,其实完全可以多配备几个炸锅或者烤箱,但是为了营造排队的景象,有的时候并不是所有的机器都满负荷运作的。”

  面对火爆一时的起司蛋糕,杭州本土的烘焙企业表示,不会盲目跟风。可莎蜜儿的相关负责人曾经理说:“我们每年都会在10月份推出新品,这一次的新品的确以蛋糕居多,但是不是受到起司蛋糕的影响,也不会改变现有店铺的经营模式,暂时不会开放加盟,也不会改变店铺的销售形态。”

  想加盟开店需谨慎

  王璟说,徹思叔叔除了会在11月份推出新产品,还会在11月底在杭州开出新店,“预计今年内,徹思叔叔在全国会开出超过40家。”

  回顾一下徹思叔叔的开店历程。今年2月在上海久光百货开出第一家店。半年时间里,上海地区已经开设了9家分店。

  除了北京、上海是直营的以外,徹思叔叔在其他区域都采取区域加盟的合作方式。比如你是这一区域的代理商,你就可以开设三家直营店,单店的前期投资金额约为30万元,再开新店则需要另交加盟费。

  瑞可爷爷目前已经开放加盟。在上海地区,瑞可爷爷以托管店的方式发展。简单来说,总部的人员负责经营,收取其净利润的30%作为管理费用。在其他区域,瑞可爷爷开放了单店加盟和区域加盟。加盟费用在百万元以内。

  只要在网上搜索起司蛋糕、加盟等关键词,跳出的相关信息有很多。有的品牌号称是风靡20年的顶级甜品,加盟不需要经验,万元就能开店,利翻三四倍。王璟透露说,徹思叔叔接下来的拿铺计划会继续走与商场合作的路线。

  一方面,商场为了聚拢人气,希望能招到这样有热议度、有实实在在客流的品牌。纵使店中店会比街边店的租金高出很多。蛋糕店本身也希望可以借着商场的知名度,来抬高自己的身价。

  起司蛋糕的兴起,很大程度依赖于炒作。加上现烘的香气,限量的人气,造成了一种抢购的局面。起司蛋糕会不会成为下一个掉渣烧饼、可丽饼或者泡芙呢?一位顾客说,买过不同品牌的起司蛋糕,味道其实差不多,要再花上几十分钟去排队的热情并不大。


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