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【资讯】芥末、山葵、辣根三种调味料 吃货表示分不清楚

发布日期:2013-11-20  来源:食品伙伴网   浏览次数:3100

“你以为配生鱼片的绿色芥末酱是真正的“芥末”吗?不是,芥末是芥菜的种子磨的黄色粉末,而大名鼎鼎的绿色wasabi,其实指的是山葵。那你以为你吃的是山葵酱吗?又错了,山葵根很贵的,寿司店里免费拿的其实都是辣根做的山寨货。”那么,芥末、山葵、辣根三种调味料有何区别呢?

浙江食品网讯

  浙江食品追溯核心提示 “你以为配生鱼片的绿色芥末酱是真正的“芥末”吗?不是,芥末是芥菜的种子磨的黄色粉末,而大名鼎鼎的绿色wasabi,其实指的是山葵。那你以为你吃的是山葵酱吗?又错了,山葵根很贵的,寿司店里免费拿的其实都是辣根做的山寨货。”这篇《你还想被"芥末"骗多久》的帖子一经发出,立马引起热议。那么,芥末、山葵、辣根三种调味料有何区别呢?

  网友争议:山葵被"山寨"还是名称太混乱?

  这个帖子认为芥末与山葵完全不相同。由于山葵价格昂贵,不易保存,因此在国内几乎所有的寿司店和日本大部分的寿司店其实用的都是"染过色的"辣根酱。

  然而,被人为染成绿色的辣根是真的"山寨"吗?在另一科普问答网站"知乎",有网友认为"与其说辣根是山葵的山寨,还不如说是中国人对这三种东西的中文称呼过于混乱。"

  在国内,绿芥末、青芥辣、辣根酱、芥末酱,种种叫法让人晕头转向。然而,在国外,芥末的英文为Mustard,山葵为Wasabi,辣根为Horseradish却很难被混淆。对于三种物品的英文说法,中国农业大学食品与营养学系副教授范利红表示认同。

  生产商:国内芥末实含三种

  而山东一家生产辣根的生产者胡顺凯则认为,通常所说的"芥末"实际上是三种不同的品种。胡顺凯来自国内最早引进辣根种植的地区,据他介绍,一个是黄色的芥末,称西洋芥末,是芥菜的种子,色泽微黄,像小谷粒子,在中国的大部分地区均有种植,用它做成的芥末粉和芥末油,为我国北方的一种常见调料,主要用来拌菜,如常见的芥末黄瓜等。一个是山葵,称为东洋芥末,一个则是辣根,又称西洋山葵,其制成品也称Wasabi,1984年开始在山东、辽宁等地引进。

  "目前市售的山葵酱(青芥辣)和山葵粉大多是采用辣根粉制作而成,真正用山葵制作的产品售价是它的5倍以上。"芥末、辣根、山葵同属于十字花科,但芥末在中国的知名度最高。而山葵则属于近年来引进的品种,是三者中品质最贵的一个。

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