当前位置:浙江食品网 » 食品资讯 » 保健品

正文

买农家蜜酵母菌超标一倍 有轻微酒精味

发布日期:2014-07-31  来源:食品伙伴网   浏览次数:2612

“这瓶蜂蜜很奇怪,上层悬浮着不少结晶,而且是淡黄色的,我怀疑是假蜜。”日前,读者吴先生将一瓶从永泰青云山一农家购买的蜂蜜送至海都报,请海都报找专家帮忙鉴别。昨日,检测结果出炉,吴先生送来的这瓶蜜酵母菌超标一倍,从物理状态看已发酵变质,最好不要食用,但蜜还是真蜜。

浙江食品网讯:    

 

  浙江食品网讯:“这瓶蜂蜜很奇怪,上层悬浮着不少结晶,而且是淡黄色的,我怀疑是假蜜。”日前,读者吴先生将一瓶从永泰青云山一农家购买的蜂蜜送至海都报,请海都报找专家帮忙鉴别。昨日,检测结果出炉,吴先生送来的这瓶蜜酵母菌超标一倍,从物理状态看已发酵变质,最好不要食用,但蜜还是真蜜。

  蜜发酵变质 有轻微酒精味

  7月11日,记者将吴先生委托检测的蜂蜜,先拿给蜂农申磊鉴别。“这蜜已发酵了,也就是变质了,如果肠胃不好的人吃了肯定会拉肚子。”申磊打开瓶盖,仔细查看蜂蜜颜色和外观,又用勺子沾了点蜜尝了尝,他说,应该是荔枝蜜,但有可能放了很久。

  申磊说,吴先生这瓶蜜闻一下有轻微酒精味,说明有发酵变质现象;而且花香气息较淡,结晶体松散,不匀称,这显示该蜜比较稀,水分较多。

  此后,记者将这瓶农家蜜送至省内一检测机构检测。经过两周,检测结果昨日出炉。结果显示,该瓶蜂蜜噬渗酵母为400,而国家标准该数值应≤200。水分指标为26%,果糖、葡萄糖总量为65%,蔗糖含量为5.7%,淀粉酶活性为2。

  福建农林大学蜂学院李江红博士告诉记者,噬渗酵母是酵母菌一类,从数值来看,该数值超标一倍可证实是变质,结合淀粉酶活性值较低,可以看出这瓶蜜可能存放时间较久。淀粉酶活性值国标为8,这瓶蜜只有2,说明因保存不当,蜂蜜主要营养成分流失。

  申磊表示,该蜜是真蜜,但应该是存放一年以上的荔枝蜜,由于蜂农保存不当,杀酵技术欠佳,导致微生物潜入蜂蜜中,从而变质。

  夏日蜂蜜 应放冰箱保存

  “冬天吃冬蜜,春天吃春蜜,当季蜜最好还是当季吃,如果不吃,一定要放入冰箱保存。”蜂农申磊告诉记者,蜂蜜保存也有学问,如果是从蜂农处买的农家蜜,炎炎夏日里最好要放至冰箱保鲜处冷藏。

  蜂蜜保存首先要看是否密封好。李江红说,蜂蜜中含有葡萄糖和果糖,能够吸收空气中的水分,吸收水分后的蜂蜜就很容易发酵变质,所以要将蜂蜜放在干燥处并且加盖保存。

  此外,由于蜂蜜中含有多种酶和维生素,它们见光会被分解;同样,温度过高会破坏蜂蜜中的营养物质,所以避光加上低温也是存放的必要条件。

  蜂蜜最好用什么来存放呢?申磊说,蜂蜜是弱酸性液体,而酸性的液体放置在普通塑料以及金属器皿中会发生化学反应,所以,最好选择用玻璃、陶瓷以及无毒塑料制器皿。

  结晶不是蜂蜜变质表现

  一些市民看到蜂蜜出现结晶以为蜂蜜变质了。申磊说,低温储存蜂蜜的时候,有可能会使蜂蜜出现结晶现象,但这并不是变质的表现,结晶的部分是葡萄糖,并不影响饮用。

  申磊说,常温下,北方的洋槐蜜和南方的龙眼蜜不易结晶,而室内温度若达到35℃以上,蜂蜜中的酵母菌快速繁殖,蜂蜜出现变质,也容易出现悬浮结晶。

  申磊说,如果担心家里的蜂蜜结晶后不方便食用的话,不妨将蜂蜜储存在宽口的玻璃或陶瓷器皿中,而且要低温保存,食用时用干燥的汤匙舀取,这样多余的水分和细菌就不会混入蜂蜜中。

免责声明:

① 凡本网所有原始/编译文章及图片、图表的版权均属浙江食品网所有,如要转载,需注明“信息来源:浙江食品网”。

② 凡本网注明“信息来源:XXX(非浙江食品网)”的作品,均转载自其他媒体,转载目的仅仅是出于传播信息的需要,并不意味着代表本网站观点或证实其内容的真实性;如其他媒体、网站或个人从本网站转载使用,须保留本网站注明的“来源”,并自负版权等法律责任;作者如果不希望被转载或者联系转载稿费等事宜,请与我们接洽。

友情链接

电话: 0371-86563572  邮箱:kf@zhuoqi365.com  版权所有:河南卓奇信息技术有限公司   豫ICP备09039160号