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“中国口味”葡萄酒概念出炉

发布日期:2015-04-18  来源:北京商报   浏览次数:1642

浙江食品网讯

  浙江食品追溯    据数据统计,在未来五年,中国有望成为世界第一大葡萄酒消费国。然而国内葡萄酒行业标准仍以西方主流葡萄酒国家为主,国内消费标准和口感有所缺失。

  逸香葡萄酒教育机构针对国内消费市场发起了“中国葡萄酒消费者口味调查”,发布了《葡萄酒的中国口味白皮书》。据了解,此次调查基于消费者的日常体验范畴,从四个最易被消费者感知和评价的“核心指标”,即香气、酸/甜度、单宁、酒体。

  口味1

  水果香气受到青睐

  在问卷调查中,接近90%的被访者最爱的是水果香气,他们认为葡萄酒中的水果香气不但比较容易分辨而且会有明显的愉悦感,其中只有49.3%的被访者选择了“浓郁的水果香气”,也许这些被访者更羞于表达他们对浓郁果香的热爱。在22个城市的盲品调查中,73%的被访者最喜爱带有“浓郁的水果香气”的酒样,“浓郁的水果香气”要比“轻盈的水果香气”的愉悦感更为强烈。

  口味2

  中低酸度葡萄酒是中国口味主流

  在问卷调查中,消费者选择高酸度葡萄酒的比例仅占11%,在盲品调查中选择高酸度也只有13%,接近90%的中国消费者仅能够接受中低酸度的葡萄酒。其中选择中酸的消费者占40%,选择低酸的消费者占49%。由此可见,中低酸度葡萄酒最受中国消费者欢迎。但在盲品调查中,列为中等酸度的样酒得到了63%的认可,这说明消费者虽然在心理上对于酸度有天然的厌恶,但在被引导到较认真品酒环境中,对中等酸度的接受度还是乐观的。

  口味3

  单宁成为中西方消费分歧点

  在问卷调查中,只有不到14%的被访者会选择“我口中感受到强烈、持久涩味”的高单宁葡萄酒。在盲品调查中,通过实际品鉴选择高单宁酒样的被访者更是低至12%。消费者对于高单宁给口腔带来的冲击感极为排斥,这与国际评分标准存在很大差异。

  口味4

  “重口味”接受程度最高

  调查结果显示,在所有的受访者中,不论饮酒年龄的大小或饮酒频率的高低,大家对于酒体的喜好趋于一致,那就是喜爱中重酒体的葡萄酒。其中,喜爱中等酒体的消费者接近半数(44.7%),喜爱重度酒体的消费者有33.5%。在盲品调查中,有高达64%的消费者喜爱重度酒体的葡萄酒。由于盲品品鉴过程中,重度酒体的葡萄酒会带来更直接、更刺激的感官感受,给消费者留下更深刻的印象,因此调查结果更趋向于重度酒体的葡萄酒。

  北京商报记者 刘一博 朱欣悦

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  天鹅酿酒集团据此调查报告发布了第一支“中国口味葡萄酒”天鹅一号,天鹅酿酒集团中国区总裁卢小龙表示,曾经认为中国消费者对酸甜平衡度、单宁、酒体的要求很简单,但经过调查发现,消费者对于葡萄酒的要求超过了行业内的普遍认知。这就决定了酒企应以消费者的口感为依据,酿造出更贴合中国消费者口感、真正好喝的葡萄酒。

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