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商家:买油条要选颜色浅表面泡少的

发布日期:2015-07-08  来源:南昌晚报   浏览次数:2479

浙江食品网讯

  浙江食品追溯     在南昌,提起早餐那可是丰富多样,拌粉、瓦罐汤、油条、豆浆,应有尽有。但看似金灿灿的油条却因为“洗衣粉”、“黑心油”等元素披上了黑色的外衣。随着市民对食物要求的不断提高,近来,“无添加”、“不含明矾”的油条店在南昌城区遍地开花,价格往往比普通油条贵上几倍,可穿上新衣的油条,真的安全么?

  现象

  小区连开两家

  “无明矾”油条店

  “最近我家附近开了2家打着‘无明矾’招牌的油条店,这口感还真的和一般的油条不一样。”家住贤士二路的刘女士近日致电本报,觉得安全油条越来越多是好事,但是为什么价格就那么贵?

  5日上午8点左右,记者来到刘女士所指的小区门口看到,不到200米的小区商业街,连开了两家“无明矾”油条店铺,正值买早点高峰期,店铺门口被前来买油条的市民挤得水泄不通。市民张大爷刚“抢购”到金灿灿的油条,记者上前询问得知,这里的油条零售价为2元一根,比一般5角的油条贵了4倍,“我觉得这油条有点贵,但是子女和我说‘无明矾’油条安全,家里的油条都在这里买了。”

  每天换新油

  一天卖出300根油条

  老城区安全油条卖得欢,红谷滩新区的市场又如何呢?昨日上午,记者又来到红谷滩怡园路附近农贸市场采访发现,这里也有几家搭着小帐篷,出售“无明矾”油条的店铺。

  周边市民指着一家店铺对记者说,“这家店开了好久,油都每天换新,还没有那些致癌添加剂。”

  在老板忙碌中记者和他搭上了话,“我觉得吃就要吃得放心,我自己都是吃自家油条,虽然比一般油条贵,但是附近居民都支持,基本一天能卖出300根。”

  调查

  高科技助“无添加”油条店遍地开花

  众所周知,油条、馒头等食品在加工过程中都可能会使用含铝食品添加剂,如果没有食品添加剂或其他发面方式,油条根本就不能成型,那么这一大批打着“无添加”的油条秘诀在哪呢?

  “我家油条能发起来就是靠‘老面’这一个秘诀。”在红谷滩卖了2年安心油条的李师傅告诉记者,“我这个方法是最原始的,吃得也是最安心的。”

  和“老面”发面不同,近年来遍地开花的安心油条加盟店则用的是高科技,“我们用的油条膨松剂是加盟商的专利产品,是一项新兴技术,不含明矾和铝等有害物质,其他我所知道的‘无添加’油条店也有用酵母来发面的。”在羊子巷加盟了一家“无添加”油条店的张本立如此说道。

  添加剂价格有的相差25倍

  为何“无添加”油条的价格会贵出普通油条4倍多?对此,张本立向记者解释道,“价格贵有贵的道理,而贵的秘密就是‘膨松剂’。”

  对此,记者又前往南昌食品调料批发集中的洪城大市场调查,随便走入一家店铺询问有没有做油条的膨松剂,老板都能拿出四五个不同品种的膨松剂出来。

  “如果你要做生意,就买这种3300克才35元的膨松剂。”一名店主向记者介绍,“如果你要得少就买另一个牌子的,这种没有明矾、铝之类有害物质,一包10克2.5元。”两种膨松剂,按1克来算单价,足足相差了25倍。

  随后,记者拿起店主推荐的那款便宜的添加剂仔细看,配料表中赫然写着“明矾”二字。

  说法

  商家:买油条要选颜色浅表面泡少的

  “其实安全油条和含有有害物质油条外观区别很大。”张本立向记者透露,无添加剂油条因为油干净,颜色也偏淡,色泽金黄,而且因为不含“明矾”,炸制后油条表面气泡孔很少。

  专家:使用老面酵母的油条可安心食用

  去年7月1日,国家卫生计生委、食品药品监管总局等五部门联合发布《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》明确规定“禁止含铝食品添加剂出现在生产过程中”。据研究表明,过量摄入铝易诱发老年性痴呆。

  “食用铝,对人体没有任何好处。”南昌市第五医院内科主任万晓芸表示,儿童如长期食用大剂量铝含量超标的食物,会导致智力发育障碍。而使用老面或者酵母发酵的“无添加”油条,由于酵母主要是由蛋白质和碳水化合物构成,市民可以放心、安心食用。

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