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“肉食动物”指南 吃肉需注意的误区

发布日期:2015-08-04  来源:人民网-食品频道   浏览次数:2969

浙江食品网讯

  当下“素食主义”成为了健康追求者的时髦标签。其实,相对于素食来说,肉类的营养极其丰富,它们含有丰富的优质蛋白质,能被人体完全吸收和利用。同时,人机体的各种组织维护、代谢所需要的各种酶等,也都需要蛋白质。此外,肉类还含有丰富的维生素和矿物质,比如铁、锌、B族维生素等。今天,小编综合了家庭医生在线、生命时报、环球网的报道,为你详细解读不同肉类的营养价值所在, 以及如何吃肉最养生!

  肉类食物中,人食用得最多的,是畜肉和禽肉这两种。提供畜肉的家畜主要是猪、牛以及羊;提供禽肉的家禽主要是鸡、鸭以及鹅。一般来说,人食用畜肉的量远大于禽肉。

  

 

  在畜肉中,猪肉是最补铁的肉

  猪肉肥瘦差别较大,肥肉中脂肪含量高,多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病;蛋白质大部分集中在瘦肉中,且瘦肉中还含有血红蛋白,能改善缺铁性贫血。

  

 

  牛肉,最强壮的肉

  牛肉蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。但牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化,有很高的胆固醇和脂肪,故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。

  

 

  羊肉,最滋补的肉

  羊肉有助元阳、补精血、疗肺虚之功效,对气喘、气管炎、肺病及虚寒的病人相当有益。但需注意的是,羊肉毕竟性偏温热,并非人人皆宜。阴虚火旺、咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹及发热者应忌食。

  

 

  鸡肉,脂肪最少的肉

  这里说的鸡肉,是指去皮的鸡肉,因为鸡的脂肪几乎都在鸡皮。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质,却只有0.7克脂肪。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。

  

 

  鱼虾,微量元素最多的肉

  鱼虾中的微量元素极为丰富,含钙、铝、铁、锰、铜、钴、镍、锌、碘、氯、硫等,都是人体所必需的。水产品虽然含有丰富的营养物质,但是不宜多吃。受海洋污染的影响,水产品内往往含有毒素和有害物质,过量食用易导致脾胃受损,引发胃肠道疾病。

  那么,吃这些肉有哪些需要注意的误区呢?

  

 

  猪肉不宜用热水浸洗。猪肉的肌肉组织和脂肪组织内,含有大量的蛋白质,可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃~16℃,极易溶于水。 当猪肉置于热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就会丢失。同时,在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分,丢失它们会影响猪肉的味道。因此,猪肉应用凉水快速冲洗干净。

  牛肉最好别和白酒同食。白酒为大温大热之品,饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热,容易引起面赤身热,疮疖恶化。此外,牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

  吃完羊肉别立刻喝茶。羊肉含有丰富蛋白质,与茶发生反应产生叫鞣酸蛋白质的东西,导致大便不通。所以吃完羊肉火锅,不要马上喝茶。此外,羊肉大热,而酸味的醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生发,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。所以吃羊肉火锅时,最好少蘸醋。

  

 

  鸡肉4部位谨慎吃。鸡屁股聚集着无数淋巴组织,淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质,不建议吃。鸡脖子是淋巴等排毒腺体的集中部位,这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等,偶尔解馋还可以,吃时要剥下鸡皮。鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高,肥胖和“三高”人群不要吃。鸡肝中胆固醇含量较高,要适可而止。

  鱼龄越大蓄积的汞就多。测定结果显示,200克以下的鲫鱼,鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量远远低于国家限量(Hg≤0.5毫克/千克),可以放心食用。随着鱼龄的增大,鱼脑和鱼皮的汞蓄积量明显上升。汞含量最高部位排名:鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼子。以400克鲫鱼为例,鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克,为鱼子的20倍,鱼肉的15倍,鱼皮的6倍。

  营养学专家指出,食物之间都有着相生相克的特性,所谓相生是指搭配得当的食物食用时,营养能翻倍。在烹调中,每种肉也有个自己的好搭档。下面小编综合生命时报的报道,为你盘点了与肉类相生的食物。

  

 

  猪肉配白菜

  白菜含多种维生素、较高的钙及丰富的纤维素。猪肉为常吃的滋补佳肴,有滋阴润燥等功能。适宜于营养不良、贫血、头晕、大便干燥等人食用。

  

 

  牛肉配土豆

  牛肉营养价值高,并有健脾胃的作用。土豆与之同煮,不但味道好,且土豆含有丰富的维生素,能起到保障胃黏膜的作用。

  

 

  羊肉配生姜

  羊肉补阳生暖,生姜驱寒保暖,相互搭配,暖上加暖,同时还可驱外邪,并可治寒腹痛。

  

 

  排骨配海带

  排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。豆类中的皂角苷可降低胆固醇的吸收,却增加碘元素的排泄,而海带含碘极多,可及时补充碘。海带中过多的碘可诱发甲状腺肿大。让豆腐中的皂角苷多排泄一点,可维持体内碘元素平衡。

  

 

  鸡肉配冬瓜

  鸡肉有补中益气的功效,冬瓜能防止身体发胖,有清热利尿,消肿轻身的作用。冬瓜有益气强身、延年益寿、美容减肥的功能。海带有清热利尿,祛脂降压的功效。

  

 

  鱼肉配豆腐

  豆腐中的蛋氨酸含量较少,而鱼肉中这种氨基酸含量丰富;鱼肉苯丙氨酸含量比较少,而在豆腐中含量较高。因此,这两者混合食用,可取长补短,提高营养价值。更重要的是,豆腐含钙多,而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收,使其补钙效果更佳。

  在各种肉中,五花肉广受欢迎,因为它不仅味道鲜美,还具有很多的营养价值和功效。然而现如今的市面上“山寨”五花肉越来越多,要如何选购到放心安全的五花肉呢?据家庭医生在线报道,以下几招,能够让你轻松选购到健康的五花肉。

  

 

  肥瘦适当:层层肥瘦相间,比例接近,吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。

  富有弹性:稍微捏、按,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。

  颜色鲜红:新鲜五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购。

  色泽明亮:明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。

  为了购买到放心的五花肉,要谨记以上几点选购窍门哦

  五花肉里最受欢迎的做法莫过于红烧着吃了,小编综合了新华网、家庭医生在线的报道以下为你总结了红烧肉的经典做法,看看你最爱哪一种吧!

  

 

  毛氏红烧肉

  原料:带皮猪五花肉850克、四季青500克、料酒,盐、味精、酱油、八角、桂皮、干椒、蒜子,白糖、腐乳

  做法:

  1、五花肉烙皮洗刮干净,入沸水内煮至断生,切成2.5厘米见方,共12块。

  2、锅内放少许油,加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。

  3、四季青用鸡油炒熟放底,将红烧肉整齐摆放正中,将少许汁浇在肉上即成。

  

 

  土豆红烧肉

  主料:五花肉1.5斤左右(剔除肥油,切麻将大小的块,浸在冷水里半小时左右,中途可以换2、3次水,目的是使肉里的血水渗出);

  辅料:2个中等大小的土豆去皮切滚刀块;葱段、姜片适量,花椒、大料、陈皮、肉寇、草果各少许(个别可省)。

  调料:生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精

  做法:

  1.飞水:泡好的五花肉冲洗干净,放在冷水锅里,加两片姜片一同煮沸,捞出洗净(最好不用冷水洗吧),煮肉的水撇净浮沫备用

  2.炒糖色:炒锅热油至6成热,倒入适量绵白糖(我用了大概2、3勺),以中火不断搅拌,至糖完全融化变成褐色稍有冒泡,下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色

  3.加入刚才煮肉后的汤,倒生抽老抽(我都没放盐,就靠酱油的咸度),下葱段、姜片、花椒大料陈皮肉寇草果。大火开锅后转小火,盖盖儿炖50分钟左右,把土豆块放入,继续炖至肉酥烂,大概总用时1.5小时左右。最后调入鸡精,出锅。

  

 

  老干妈红烧肉

  材料:五花肉(我买的是黑猪肉,就是比白猪肉香)四季豆、大蒜、八角、白糖、盐、味精、料酒、老干妈辣酱

  做法:

  1、五花肉切块,放入沸水中去血水,沥去水分待用。

  2、把白糖在热油中翻炒融化成酱色,冒泡后先放老干妈辣酱,煸出香味,然后把五花肉、八角放下去翻炒让肉粘匀糖色。

  3、在锅中放入水,要没过肉少许。加盖焖一小时左右,期间要翻炒二次,待焖至五花肉自身出油后,加入大蒜、盐翻炒,再加一小杯水,用中火炖至收汁,加少量味精即可出锅。

  4、把四季豆在热油中翻炒断生装盘。

  

 

  蕨菜红烧肉

  材料:五花肉三两,蕨菜一两,金针菇一两,葱段,姜片,冰糖6小块,料酒,酱油,盐

  做法:

  1、五花肉切成3厘米的块

  2、蕨菜要提前泡12个小时,如果发的效果不理想,再用开水煮5-10分钟。

  3、锅入少许油,烧到六成热倒入切好的五花肉,小火翻炒三分钟,炒至肉变色。要不停地炒,以免粘锅。

  4、在锅中放入冰糖。一定要小火,耐心地翻炒至肉上色,大约要八分钟。

  5、放入料酒,两勺酱油,翻炒至肉裹上酱油色。

  6、往锅中倒入开水,没过肉,大火烧开,撇去浮沫,关小火,盖上锅盖。

  7、炖一个小时,肉烧到七成熟,放入蕨菜和洗好的金针菇,根据个人口味加盐。

  8、汁收干,盛盘。

  

 

  腐乳红烧肉

  原料:五花肉,腐乳3小块

  做法:

  1、猪肉用温水洗净,切成小块.锅中放一点油就行了,放姜片,倒入肉块去煸。大火煸个5到6分钟,把肥肉的油煸出来才好吃。

  2、然后加入酱油,料酒,在煸一分钟。

  3、去3块腐乳就可以了,倒点腐乳汁将腐乳搞烂,加些白糖和白酒搅拌均。加些水可以淹没肉就行了。

  4、倒入调好的腐乳汁。大火烧开后转小火。

  5、小火大概30到40分钟就可以了,汤汁收的差不多的时候,大火收一个汁,加点鸡精就可以出锅了。

  

 

  无水蘑菇红烧

  原料:猪五花肉、口蘑、鹌鹑蛋、西红柿、姜、葱、盐、高汤精、料酒、老抽、桂皮、冰糖、啤酒

  做法:

  1、将五花肉切成块,加入姜、酱油、啤酒腌制片刻;

  2、坐锅点火倒入油,下桂皮煸出香味,放入五花肉、葱段、西红柿翻炒,煸炒过程中逐渐加入啤酒,再放入冰糖、料酒、盐、酱油、高汤精调味,加入蘑菇、洋葱、鹌鹑蛋,转入电压力锅压10分钟左右,出锅放入炒锅中,和青红椒一起翻炒收汁即可。

  

 

  笋干红烧肉

  材料:五花肉600g 笋干200g 老抽200ml 啤酒250ml 五香粉5g 冰糖10g 大蒜4瓣八角1枚 开水250ml 盐5g

  步骤:

  1、笋干清洗干净后,放入锅内加适量水(没过它2cm为宜),大火煮开后关火,放置冷却,然后换凉水浸泡2小时,中间换一次水。五花肉洗净,切成一厘米见方的块状,用厨房纸吸干表面水份

  2、炒锅中放入油,烧至七成热时下入五花肉,煎至肉块两面颜色微焦时盛出。

  3、将煎五花肉的油倒出不用,锅内加入开水,放入肉,老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开,撇去浮沫后转小火,炖约30分钟。

  4、放入浸泡好的笋干,调入盐,搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅。(图片来自网络,人民网食品频道综合)

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