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秋葵壮阳这只是个传说 挑秋葵12厘米以下的更鲜嫩

发布日期:2015-08-15  来源:浙江在线-钱江晚报   浏览次数:3199

浙江食品网讯:    同一个品种的秋葵 颜色越淡的越老

  

 

  浙江在线08月14日讯 (钱江晚报记者 施雯 通讯员 邵敏 龚子皓)“你知道非洲的青菜长什么样吗?”

  “其实它就是黄秋葵,发源于非洲,是非洲人食用最多的蔬菜,北京奥运时这种菜是运动员的首选蔬菜,因此火了一把,现在已经走进寻常百姓家。”

  回答记者问题的人叫董文其,是浙江省农科院蔬菜所的专家。

  董老师曾经援过非,援非时,他经常看到当地人在田里干活时,随手摘几颗黄秋葵生吃充饥。黄秋葵是非洲最主要的绿色蔬菜,非洲人爱吃它,跟咱们吃青菜一样频繁。在美国、日本等国家,黄秋葵被称为“植物伟哥”、“绿色人参”,关于它壮阳的说法流传甚广,真有这回事吗?

  这两天,钱报记者跟着专家,跑了一趟省农科院位于西塘星建村的黄秋葵育种基地,一探究竟。

  秋葵壮阳只是个传说,花朵比果实更有营养

  眼下正是秋葵大量上市的季节,董老师的育种基地里,栽培着几十个黄秋葵的品种。

  黄秋葵是一年生草本植物,也叫秋葵,一般认为黄秋葵发源于非洲,花雌雄同体,早上七八点开放,下午四五点凋谢,类似昙花。花朵短暂开放的10来个小时里,果实就开始悄悄发育了。一节茎上一般会长出3个果实,可以从3月一直采摘到11月,地里基本上天天都有产出。

  黄秋葵耐高温、高湿,也耐干旱,适应性很强。天气越热,秋葵长得越旺盛,夏季是秋葵产量最高的季节,是淡季本地叶菜主要补充品种。买回来如果放冰箱,可以存放一星期。

  黄秋葵在美国和日本等地被称为“植物伟哥”、“绿色人参”。不过专家解释:“植物伟哥的说法是演绎的,非洲人爱吃它,很多非洲田径运动员又具有惊人的耐力和爆发力,有人自然而然产生了壮阳这样的联想。”

  董老师说:“秋葵嫩荚可以抗疲劳,对便秘很有帮助;它还富含黄酮类物质,有助于糖尿病人降血糖。”

  浙江的秋葵是省农科院上世纪八十年代引进的,现在育成了“纤指”这个品种,果实是圆柱形的,没有棱,口感更软糯水嫩,杭州的菜场里有时也会有卖,通常价格每斤比五棱秋葵要贵1元。

  浙江农林大学楼炉焕教授通过实验证明,黄秋葵中含有黄酮、多糖、果胶、微量元素、氨基酸等多种有效成分,其不同部位的活性成分含量及抗氧化活性顺序为,花>嫩果>叶>种子,也就是说,秋葵花是最有营养的部分。

  长了5天的秋葵最好吃,荚长最好不要超过12厘米

  “秋葵是吃新鲜的、嫩的好,一般果实长度不要超过12厘米为宜。同一个品种的秋葵,颜色越淡的越老,可以试着用手折一下尖头,能轻松折断的比较嫩。”

  董老师说:“红色的秋葵含有花青素,煮过后,花青素会流失,最好是拌沙拉生吃。绿色秋葵嫩的也能生吃,要吃熟的,不用切,直接用开水烫一下,等水二次沸腾,秋葵表皮颜色变深时,就可以起锅了。”

  秋葵的品质什么时候最好,浙江省农科院蔬菜所还联合浙江大学园艺系做了一个实验。

  实验表明,黄秋葵的食用品质在花后第4天已相当高,继续增加至第6天,然后开始慢慢下降,至第10或12天后荚果已变得纤维化,不能食用。

  花谢后不同天数的黄秋葵嫩荚,品质存在明显差异,但总的变化有一定的规律性。

  花谢后,可溶性蛋白质和各种矿物元素的含量随着果实生长天数的延长呈下降趋势,但第5天之前含量差别不大,这可能是由第5天后荚果迅速膨大所致。

  黄秋葵荚果中的粘性物质含有丰富的多糖,是黄秋葵作为保健蔬菜的重要指标之一,花后5天左右的粘性物质含量最丰富。

  外观亮绿、坚硬、没有瑕疵的荚果最易于食用,如果太小吃起来则有一股草味。

  因此,专家认为食用黄秋葵嫩荚,最好是花后5天左右,长度不要超过12厘米,最适宜采收和鲜食。

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